Vinhos Orgânicos : Produção em crescimento

O cultivo orgânico, ou biológico como se utiliza na Europa, é um sistema de produção agrícola que busca equilibrar o solo e demais recursos naturais como a água, os vegetais, os animais e os insetos, mantendo a harmonia desses elementos entre si e com os seres humanos.

A produção de vinhos orgânicos foi regulamentada, na Europa, em 1991. A gestão das vinhas, na agricultura orgânica, baseia-se nas seguintes técnicas:

  • implementação de medidas profiláticas para reduzir a sensibilidade da cultura a ataques parasitários, antes de considerar o uso de produtos fito-farmacêuticos;

  • utilização de produtos de origem exclusivamente natural para a fertilização e proteção das videiras;

  • proibição de organismos geneticamente modificados ou resultantes de modificação genética;

  • manejo de ervas daninhas através de intervenções mecânicas.

As novas regras para a vinificação orgânica entraram em vigor em 1 de agosto de 2012. Os requisitos são os mesmos para todos os países europeus. Eles estão estruturados em torno de 4 pontos chave definidos na base vitivinícola da Organização Mundial do Comércio (OMC):

  1. 100% dos ingredientes agrícolas utilizados devem ter certificação orgânica: uvas, açúcar, álcool, mosto concentrado retificado (RCM);

  2. restrições ou proibições ao uso de certos processos físicos como por exemplo, desalcoolização, eletro-diálise, aquecimento >70°C, filtração usando meios cujo tamanho dos poros é < 0,2μm;

  3. respeito a lista limitada de aditivos e auxiliares enológicos, favorecendo a origem orgânica;

  4. restrições aos níveis totais de SO2 nos vinhos comercializados.

Em resumo, o vinho orgânico europeu:

  • Produto controlado e certificado;

  • Zero de produto sintético;

  • Zero de herbicida;

  • Zero de produto geneticamente modificado e com limites de sulfito menor que a produção convencional;

  • Responsável por um impacto positivo no emprego local;

  • Tem grande respeito à matéria-prima;

  • Produção em pleno desenvolvimento.

Em 2022, o consumo de vinho orgânico deve atingir 87,5 milhões de caixas de nove litros por ano. Esse número representa 3,6% do total projetado de consumo de vinho (2,43 bilhões de caixas de nove litros) e representaria um crescimento de 9,2% para a categoria orgânica desde 2017. Grande parte desse crescimento está sendo impulsionado pela Europa, que representará 78% do mercado mundial de vinhos orgânicos até 2022.

Confira o vídeo a seguir sobre vinhos orgânicos do BONOVINO:

 

 

 

Esse sistema de produção (orgânioco ou biológico) não usa fungicidas, herbicidas, pesticidas ou qualquer aditivo químico. Estima-se que a produção mundial de vinhos elaborados com uvas produzidas de maneira orgânica já alcança os 4 % !

 

 

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Gianni Tartari
Formado e homologado como Sommelier Profissional em 1988 pela ABS – Associação Brasileira de Sommeliers, seção Rio de Janeiro, participou de vários concursos e obteve os títulos de Melhor Sommelier do Brasil em 1991 e 1994, Melhor Sommelier do Rio de Janeiro em 1990 e 1993. Representou o Brasil no VII, VIII e IX Concurso Mundial de Sommeliers, Rio de Janeiro - Brasil 1992, Tóquio - Japão 1995 e Viena - Áustria 1998, respectivamente. Sommelier Consultor da Azul Linhas Aéreas Brasileiras, desenvolvendo carta de vinhos para os vôos internacionais, além de treinamento para a equipe de comissários, introduzindo, assim, a cultura do vinho na empresa. Consultor técnico para elaboração de carta de vinhos e treinamento de equipe dos restaurantes Loup, Cantaloup, Seen e Hotel Tivoli, Ristorantino, grupo Forneria San Paolo, La Tambouille e Cucina – Pizza & Pasta. Gianni Tartari é Membro “Chevalier” da Ordre des Coteaux du Champagne. Gianni Tartari Sommelier +5511 9 8339.5797 e-Mail: gianni@bonovino.com.br Site: www.bonovino.com.br

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