O centro do Rio de Janeiro guarda surpresas incríveis, principalmente quando o assunto é a (boa) gastronomia. São muitos restaurantes espalhados por ruas e travessas que, por vezes, nos passam despercebidos e não nos damos conta dessa diversidade, uma mistura vibrante de sabores tradicionais brasileiros, influências portuguesas e ingredientes frescos. Afinal, estabelecimentos de tradição centenária convivem com opções modernas e variadas, um verdadeiro caldeirão cultural! E eu resolvi, munido do meu apetite e paladar, ir atrás dessas preciosidades e trazer aqui, para os leitores do ARTECULT, uma série de artigos com dicas de lugares imperdíveis.
Já tive a oportunidade de visitar alguns restaurantes icônicos e centenários do Rio de Janeiro – fiz um artigo em que, das cinco casas visitadas, quatro delas se localizavam no centro da cidade – mas, agora, quero ir um pouco além. Quero encontrar lugares, sejam eles conhecidos ou não, com muito tempo de estrada ou recém criados, mas que tragam experiências únicas e que realmente valham a pena. Garimpar esse lugares no centro da Cidade Maravilhosa será minha nova missão… E missão dada é missão cumprida!
E pra começar essa deliciosa viagem encontrei, no número 66 da Rua São José, pertinho do famoso Edifício Garagem Menezes Cortes, o PERLAGE (@perlage.adega), uma casa de dois andares concebida com cuidado em cada detalhe pelo jovem empresário carioca DANIEL FIALHO, entusiasta da coquetelaria e da enogastronomia.
Apaixonado pela ideia de criar mais do que apenas um simples negócio, mas dar vida a um espaço acolhedor, pensado para aqueles que apreciam os prazeres à mesa e que procuram um verdadeiro refúgio no meio do caos urbano, concebeu um lugar em que boa comida, vinhos selecionados e experiências memoráveis tornam-se protagonistas.
Fui recebido por ele que me contou um pouco da sua história e de como concebeu o restaurante. E pra começar essa minha viagem pelos sabores da casa, ele me ofereceu um delicioso Negroni, coquetel feito de uma parte de gim, uma parte de vermute rosso e uma parte de Campari, enfeitado com casca de laranja, que serviu como um verdadeiro cartão de visitas.
Já na mesa, fui recebido pelo Sommelier e chef de cozinha da casa, EFRAIM MORAES. Nascido em Manaus/AM, mudou-se para o Rio de Janeiro aos 22 anos para esquecer um amor e acabou se apaixonando (perdidamente) pela gastronomia. Passou por diversos restaurantes renomados e fez diversos cursos de especialização, chegando a exercer o cargo de Maitre Executivo. Em 2001 tornou-se um dos trinta profissionais Sommelier do Brasil e, de lá pra cá, percorreu diversos países, ampliando seu conhecimento acerca do mundo dos vinhos, assinando diversas cartas de vinhos em vários estabelecimentos. Atualmente, finaliza sua formação na prestigiada escola LE CORDON BLEU BRASIL, com foco intensivo em técnicas francesas clássicas.
Ele me contou que o PERLAGE – termo francês para as bolhas de gás carbônico formadas em vinhos espumantes, champanhes e frisantes, indicando a qualidade e a fermentação natural – nasceu para ser uma loja de vinhos mas que, com a chegada dele, transformou-se em algo mais, oferecendo não apenas vinhos, mas também uma gastronomia moderna e cheia de sabores. Como diz o título dessa matéria: uma verdadeira “pérola” no centro da cidade, oferecendo imperdíveis experiências enogastronômicas…
A casa possui um cardápio fixo composto de couvert, entrada pratos diversos e sobremesas. Além disso, às terças, quartas e quintas oferece um Happy Hour com menu especial e dose dupla de drinks. Oferece, também, cursos de vinhos e jantares harmonizados, cuja programação fica disponível nas redes sociais.
O chef EFRAIM MORAIS me disse que sua inspiração na construção dos pratos do PERLAGE vem de suas origens manauaras e da gastronomia francesa, pela qual tem profunda admiração e que sempre tem novidades e mimos para os clientes que fogem do convencional, como escargots, ostras frescas e gratinadas, foie gras e peito de pato gravlax.
Para abrir os trabalho, o chef me ofereceu uma entrada deliciosa, composta de itens do cardápio do restaurante. Tinha capuccino de cogumelos, gravlax de pato, bruschetta de queijo brie e presunto parma e os tradicionais pães artesanais do PERLAGE de azeitona e calabresa.
Como o chef EFRAIM MORAIS também é o sommelier da casa, ele quis que eu tivesse uma experiência completa e, para tanto, ofereceu vinhos de parceiros para harmonizar.
Para acompanhar a entrada e o primeiro prato, ele serviu um vinho branco elaborado a partir da casta Vermentino, da VINÍCOLA TASSINARI (@vinicoloa.tassinari), que fica localizada na região de São José do Vale do Rio Preto, município da região serrana do Rio de Janeiro. O vinho possuía uma coloração amarelo-palha com leve turbidez, com média intensidade aromática, com bastante flora e frutas, corpo médio, volume média, acidez média (+) e final longo e fresco. Por isso mesmo, ele também harmonizou perfeitamente com o Pirarucu em redução de tucupi e arroz de jambu que veio a seguir.
Para acompanhar o segundo prato – um Mignon de Sol com cebola crocante e arroz de queijo coalho, prato que rendeu ao chef uma segunda colocação em um concurso com diversos chefs do Estado de São Paulo – o vinho foi o Logodaj Melnik 55, um dos exemplares mais premiados da Bulgária, fornecido pela Importadora WINELANDS (@winelandsoficial), situada no Rio Grande do Sul e especializada em vinhos do leste europeu e também parceira do PERLAGE.
A Siroka Melniska, mais conhecida por Melnik, é uma casta autóctone búlgara. O vinho é um varietal que apresenta belíssima coloração violeta brilhante com halos prateados de jovialidade, com densas lágrimas que escorrem lentamente. No nariz, aromas de frutas vermelhas maduras, notas de especiarias, taninos suaves e boa estrutura após maturação em barricas de carvalho francês. Perfeito para harmonizar com a bela criação do chef!
No bate papo com chef fiquei sabendo do seu projeto BISTRÔ ITINERANTE DO EFRAIM (@bistrodoefraim), que traz como proposta levar até a casa do cliente uma vivência única, com técnicas da cozinha francesa e mistura de sabores, que vão do temperos e peixes amazônicos a menus temáticos de países da América do Sul, passando por Europa e países asiáticos, onde cada cardápio é pensado para ser exclusivo e nunca se repete, preparado para transformar a experiência em um acontecimento inesquecível. São eventos personalíssimos, para no máximo vinte pessoas e, atualmente, funciona às sextas à noite e nos sábados e domingos para almoços ou jantares especiais. Para maiores informações, entre em contato através do telefone (21) 98212-8851.
O PERLAGE foi inaugurado em setembro de 2023 e fiquei realmente impressionado com a experiência de qualidade que vivi. Não sei como fiquei tanto tempo sem conhecer esse espaço, já que é bastante diferenciado – algo que o centro (caótico) da cidade precisa, e muito. O restaurante funciona segunda e sexta, das 10h às 18h e de terça a quinta, das 10h às 20h. Fiquem atentos pois a casa ainda trará muitas novidades esse ano, como uma incrível feira de vinhos. Não poderia também deixar de mencionar o jantar que está programado para o dia 23/05/2026 e que promete muito!
Foi, realmente, uma experiência sensorial que valeu muito a pena! Convido vocês a irem ao centro da cidade e conhecerem o PERLAGE e tudo aquilo que ele pode oferecer. Visitem as redes sociais – quem sabe a gente se encontre por lá, novamente, em um delicioso happy hour?
Grande abraço e até a próxima!
