VINÍCOLAS BOUTIQUE: conhecendo um pouco da CÁRDENAS, uma joia da Serra do Sudeste/RS

Caixa Mista | Foto: Divulgação

VINÍCOLAS BOUTIQUE

Resolvi escrever, pela primeira vez, sobre um assunto apaixonante que, de alguma forma, guarda bastante relação com tudo aquilo que a gente trata aqui em meus artigos no ARTECULT. Afinal, a gastronomia, que se concentra na arte culinária, e a enologia, que é a ciência do vinho desde o cultivo da uva até o produto final, são campos que se complementam. A união dos dois é conhecida como enogastronomia, que, em síntese, é a técnica de harmonizar vinhos e pratos para proporcionar uma experiência culinária de alta qualidade, na qual sabores, aromas e texturas se equilibram. Essa harmonização pode ser realizada por semelhança (unindo vinhos e alimentos com características parecidas) ou por contraste (equilibrando opostos, como um prato doce com um vinho ácido). A finalidade é que o vinho complemente o sabor da comida e o contrário também, fazendo com que a refeição seja mais agradável.

E dentre a enormidade de tópicos que poderiam ser tratados aqui, optei por falar sobre VINÍCOLAS BOUTIQUE, que são aquelas que produzem vinhos em pequena escala, priorizando a exclusividade e a alta qualidade em vez da produção em massa. Elas costumam empregar técnicas de produção mais artesanais, dedicando atenção cuidadosa a cada etapa, desde o cultivo das uvas até o processo final de vinificação. Muitas delas são empresas familiares, que produzem menos de 300 mil garrafas anualmente e se destacam pela qualidade e pelas experiências únicas que proporcionam aos visitantes.

O conceito de vinho de boutique surgiu na cidade francesa de Bordeaux, por volta de 1990. O termo refere-se a vinhos produzidos em pequenas quantidades, mas com qualidade assegurada. Frequentemente, essas vinícolas francesas eram instaladas em garagens; por isso, o termo “vinho de garagem” é um sinônimo mais utilizado entre os falantes de português.

As vinícolas boutique concentram sua produção em vinhos de maior complexidade, abandonando os considerados mais acessíveis. Esse foco está claramente no cliente que já possui algum conhecimento sobre vinhos e está sempre em busca de expandir seus gostos, além de procurar vinhos mais complexos que desafiem seu paladar e, normalmente, expressam uma paixão do produtor.

Provar um vinho de uma vinícola boutique é uma experiência singular. Os administradores conduzem o negócio com grande atenção, assegurando a qualidade e o sabor de cada garrafa de vinho produzida. Outra vantagem é que, por serem pequenos produtores, geralmente evitam processos de vinificação mais complexos e raramente utilizam pesticidas ou outros aditivos químicos e, como resultado, o vinho é não só exclusivo, mas também preserva suas características naturais, transformando-se em um produto mais rústico e artesanal.

Mas vamos começar do início, falando um pouquinho mais sobre o vinho…

De maneira geral, o vinho é uma bebida alcoólica obtida pela fermentação do suco de uva. Na União Europeia, o vinho é legalmente caracterizado como um produto obtido unicamente por meio da fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou de mostos, enquanto que, no Brasil, a bebida resultante da fermentação alcoólica do mosto de uva sã, fresca e madura é classificada como vinho, sendo vedada a utilização do termo para produtos derivados de outras matérias-primas.

O vinho tem uma longa história que remonta a cerca de 6000 a.C. C., com a hipótese de que tenha se originado nas regiões atuais da Geórgia, Turquia ou Irã. Acredita-se que sua chegada à Europa ocorreu há cerca de 6.500 anos, nas regiões que hoje correspondem à Bulgária ou Grécia. Era bastante frequente nas antigas Grécia e Roma. Desde tempos antigos, o vinho tem exercido uma função significativa em diversas religiões. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco simbolizavam o vinho, e esse elemento continua sendo fundamental em cerimônias religiosas cristãs e judaicas, como a Eucaristia e o Kidush.

A história da vitivinicultura no Brasil é uma narrativa cativante de perseverança, adaptação e inovação, que converteu uma produção inicial em uma grande indústria de renome internacional.  Desde as videiras iniciais introduzidas pelos colonizadores portugueses até os sofisticados rótulos atuais, o vinho brasileiro trilhou uma extensa jornada, enfrentando adversidades climáticas e firmando sua identidade.

A chegada dos imigrantes italianos no século XIX, que trouxeram métodos e incentivaram a produção na Serra Gaúcha, foi um marco na história do vinho no sul do Brasil. Isso fez com que a região se tornasse o principal centro vitivinícola do país. Apesar de os jesuítas terem trazido as primeiras videiras no século XVII e os açorianos também terem cultivado vinhas, foi a imigração italiana que consolidou a vitivinicultura, introduzindo novas técnicas e variedades de uvas. O progresso prosseguiu com a criação de cooperativas e a introdução de novas tecnologias, melhorando a qualidade dos vinhos brasileiros, especialmente dos espumantes produzidos na região.

Mais do que uma bebida, o vinho gaúcho representa a abundante cultura e tradição do sul do Brasil. Com suas paisagens encantadoras, clima propício e uma herança ligada à imigração europeia, a produção de vinho no Rio Grande do Sul é uma tradição que se estende por séculos.

E foi nessa minha procura por vinhos de qualidade, por saber mais da história e das características dessa bebida tão relevante pra cultura humana que esbarrei, quase  por acaso, em uma das milhares de pesquisas que fiz nesse mundão da internet,  com a VINÍCOLA CÁRDENAS (@vinicolacardenas).

Embora ainda seja uma vinícola considerada jovem, já conquistou diversos prêmios em competições nacionais, como o Wines of Brasil Awards 2019 e a Grande Prova de Vinhos do Brasil 2019. Com vinhedos situados em Mariana Pimentel/RS, no Escudo Rio Grandense e assentada sobre uma vasta jazida de granito, detém um dos solos mais antigos do planeta, de origem granítica e com relevo sinuoso, com invernos severos e verões com extensos períodos de seca. A combinação de altas insolações e brisas provenientes da Lagoa dos Patos cria um terroir singular, revelando ao mundo todo o potencial desses vinhedos.

Um pouquinho sobre MARIANA PIMENTEL/RS:

Na segunda metade do século XIX, as correntes imigratórias recomeçam na Província do Rio Grande de São Pedro com o propósito de acelerar o povoamento e a colonização do interior.
São divulgados em jornais europeus boletins incentivando os imigrantes a se mudarem para as exuberantes terras do Brasil. O governo provincial estabeleceu uma colônia na região norte da Serra do Erval, local que atualmente abriga a sede do Município de Mariana Pimentel, com o objetivo de acomodar imigrantes europeus. Além de poloneses, a partir de 1874, imigraram colonos italianos e alemães, que iniciaram o cultivo dos grãos.

O começo foi difícil; alguns foram levados por burros carregados de balaios, outros por carroções puxados por juntas de bois. Italianos e poloneses foram abrindo picadas rumo ao sul.
Os imigrantes enfrentaram várias dificuldades, como a barreira linguística, a escassez de alimentos e os perigos da selva. Quando chegaram a Mariana Pimentel, os imigrantes foram acomodados em um amplo galpão, onde permaneceram até que os lotes coloniais fossem demarcados. A jornada inicial desses pioneiros foi difícil e heroica, mas a esperança de prosperar na nova terra superava os obstáculos.

Localizada em um pequeno vale e rodeada por morros e encostas, a vila foi estabelecida em 31 de março de 1938, por meio do Decreto n.º 7199. Situada a 18 km da BR 116, com uma extensão de 338 km² e uma população de 4.077 pessoas, descendentes de poloneses, italianos e alemães, Mariana Pimentel é um município focado na produção agropecuária e no turismo.

A VINÍCOLA CÁRDENAS possui uma abordagem singular em relação à terra, enraizada na herança familiar e cultural do patriarca Luis Renato Cárdenas Santander. Nascido em Cusco, Peru, a antiga capital do Império Inca, Renato trouxe consigo profundas crenças e hábitos locais, como o amor e respeito pela Terra, ou Pacha Mama.

Em 1975, a propriedade foi adquirida de uma família francesa que, em Mariana Pimentel, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, já produzia vinho para consumo e venda local.

Diante da falta de referências na região para a escolha das castas, iniciaram-se em 2006 testes com mais de 60 variedades. Após quatro anos de experimentação, as castas que melhor se adaptaram ao terroir foram selecionadas, marcando um passo decisivo para o sucesso da vinícola. Em 2010, iniciou-se a implantação do vinhedo.

Atualmente, a VINÍCOLA CÁRDENAS conta com 13 hectares de vinhedos cultivados com as castas Merlot, Tannat, Petit Verdot, Syrah, Ancellota, Rebo, Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico.

 “Somos uma família com determinação e força em transformar sonhos em realidade, buscando os melhores frutos de um Terroir único e exclusivo. Iniciamos o plantio de vinhas no município de Mariana Pimentel/RS em 2010 e lançamos nossos vinhos e espumantes boutique somente em 2018. Lotes realmente exclusivos que desafiam os paladares mais exigentes”

Desde a sua fundação, a VINÍCOLA CÁRDENAS tem como objetivo a criação de vinhos autorais que expressam de forma única o Terroir de seus vinhedos. A missão é produzir vinhos de alta gama que honrem a terra e os seus clientes.

Cada linha de vinhos é cuidadosamente desenvolvida em sintonia com as condições climáticas de cada safra, refletindo a singularidade do ano. A safra determina a linha à qual o vinho será alocado, garantindo que cada garrafa respeite e celebre a Mãe Terra, que é a essência da vinícola.

Desde o lançamento do seu primeiro vinho, o Pássaro da Lua Merlot 2013, em 2018, a VINÍCOLA CÁRDENAS tem acumulado uma impressionante coleção de mais de 100 medalhas, incluindo Grand Gold, Gold e Platinum.

Entre suas conquistas mais notáveis estão os títulos de Vinícola Revelação, além dos prêmios de Melhor Pinot Noir do Brasil, Melhor Rebo do Brasil e Melhor Petit Verdot do Brasil, este último conquistado por três anos consecutivos.

Os vinhos da CÁRDENAS são consistentemente avaliados com pontuações entre 90 a 95 pontos em competições nacionais e internacionais. Esse reconhecimento destaca a excelência e a dedicação da vinícola, evidenciando um trabalho sério que evolui continuamente a cada ano.

Poucas vinícolas nacionais possuem um portfólio de prêmios tão extenso em um período tão breve, sublinhando o compromisso da CÁRDENAS com a qualidade e a inovação.

Vamos conhecer um pouquinho mais? Então eu vou contar quais preciosidades fazem parte da linha de vinhos da CÁRDENAS:

LINHA PÁSSARO DA LUA

Este rótulo é dedicado à produção de vinhos de alta gama, confeccionados em quantidades extremamente limitadas. Vinhos meticulosamente elaborados e cuidadosamente maturados em adegas climatizadas por longos períodos. Autênticas joias de vinhos boutique.

Os vinhos Pássaro da Lua são exemplares de guarda, já prontos para consumo, com notável potencial de envelhecimento superior a 8 anos. Estagiam em barricas de carvalho e envelhecem em tanques ou garrafas por, no mínimo, quatro anos antes de serem comercializados, adquirindo maior complexidade e sofisticação.

Pássaro da Lua foi o primeiro rótulo da Vinícola Cárdenas e mantém-se como o campeão de vendas, graças ao seu excelente custo-benefício. A influência oceânica e as brisas da Costa Doce, vindas da Lagoa dos Patos, conferem a este terroir um caráter singular.

Este rótulo presta homenagem ao Urutau, pássaro nativo da região, conhecido na língua Tupi-Guarani como “Pássaro Fantasma”, também chamado de Mãe da Lua ou Pássaro da Lua. Essa avem de hábitos noturnos, carrega consigo uma antiga e misteriosa lenda indígena.

Conta-se que a filha de um poderoso Cacique-Feiticeiro se apaixonou perdidamente por um guerreiro, algo que despertou a ira de seu pai, contrário à união. Dominado pelo ressentimento, o Cacique lançou um feitiço mortal sobre o jovem, ceifando sua vida. Dias após a tragédia, a filha encontrou o corpo de seu amado na floresta, com marcas evidentes de magia. Convicta de que o pai era o responsável pela tragédia, confrontou-o, ameaçando revelar a verdade à tribo. Enfurecido pela afronta da filha, o Cacique lançou sobre ela uma terrível maldição, transformando-a no Pássaro da Lua. Dizem que o lamento que ecoa no canto desse pássaro é o choro da jovem, que, eternamente, lamenta a perda de seu amor verdadeiro.

LINHA MENINAS DO VINHEDO

Meninas do Vinhedo é uma ode ao fenômeno climático “La Niña”, que ocasiona uma intensa estiagem na região e uma amplitude térmica propícia ao amadurecimento gradual das uvas. Este efeito resulta em frutos maduros e vinhos de excelência ímpar.

São vinhos de grande sofisticação, com camadas aromáticas complexas e nuances profundas. Estagiam em barricas de carvalho francês, tanto de primeiro quanto de segundo uso, por um período de 6 a 12 meses, dependendo da safra e do vinho.

Caracterizam-se por sua elegância e taninos maduros, o que permite seu consumo a partir de 2 anos após a colheita, com potencial de guarda superior a 10 anos. A linha Meninas do Vinhedo é notoriamente premiada, destacando-se com o melhor Petit Verdot e o melhor Pinot Noir do Brasil, além de vinhos avaliados entre 90 a 95 pontos.

Cada garrafa é uma cápsula do tempo, capturando as singularidades de cada safra, com registros inimitáveis de clima e terroir. É um rótulo que encanta os paladares mais exigentes, oferecendo uma expressão máxima de cada casta.

Meninas do Vinhedo também carrega uma homenagem tocante e especial. Luis Renato Cárdenas Santander, o patriarca, e Luana Cárdenas, a matriarca, sempre sonharam com a chegada de mulheres na família. Em 2018, coincidindo com a primeira safra afetada pelo fenômeno climático “La Niña”, o desejo da família se concretizou com o nascimento das primeiras meninas da geração: Helena Cárdenas e Ema Cárdenas, nascidas com apenas três meses de diferença.

Para celebrar este momento, o rótulo é adornado com a imagem de bailarinas, a forma humana mais próxima do angelical, representando as meninas. Eternizando o impacto da primeira safra sob a influência de “La Niña” com uma homenagem que combina tradição e sentimento.

LINHA EMERSÃO

Este rótulo é um convite à metamorfose e à magia que permeia o vinhedo. Os vinhos da linha Emersão são marcados por uma profusão aromática e floral, com taninos refinados e maduros, harmonizados por uma acidez perfeitamente equilibrada. Eles capturam a essência do Terroir, revelando a delicadeza e a elegância que definem safras excepcionais.

Sinta a energia do solo granítico, salpicado com pedras de quartzo, ao abrir uma garrafa e experimentar a verdadeira emersão  paraíso vinícola. Estes vinhos amadurecem em barricas de carvalho por um período de 6 a 10 meses e possuem um potencial de guarda superior a 6 anos.

Reconhecidos por suas altas pontuações, alguns rótulos desta linha se destacaram como os melhores vinhos do Brasil.

LINHA AMPHORA – CÁRDENAS AMPHORA WINE

O Cárdenas Amphora Wine é um projeto pioneiro no universo vinícola. Nesta linha, os vinhos mais excepcionais da VINÍCOLA CÁRDENAS são envelhecidos em amphoras, destacando-se nas melhores safras.

Cada vinho é uma expressão de elegância, com alguns envelhecidos e outros não, mas todos passam por uma maturação inicial em barricas de carvalho francês e/ou americano.

As amphoras, verdadeiras obras de arte, oferecem um processo de vinificação único e patenteado, permitindo que a maturação do vinho continue de forma inovadora e eficiente.

Com a escassez de garrafas de vidro devido ao aumento do consumo de vinho durante a pandemia de Covid-19, a vinícola brasileira CÁRDENAS apresenta uma alternativa inovadora: a Cárdenas Amphora Wine, a primeira garrafa de amphora do Brasil!

RENATO CÁRDENAS, idealizador do projeto, revela que, ao buscar uma alternativa ao vidro, avaliou diversos materiais (inox, alumínio, plástico), mas todos apresentavam altos custos ou não eram ecologicamente sustentáveis. “Foi então que encontrei a cerâmica, que me remeteu aos primeiros recipientes de vinho, algo mais natural e orgânico. Uma das premissas do projeto era criar uma garrafa tão bonita que as pessoas não quisessem descartá-la e pudessem reutilizá-la,” explica Renato.

O formato oval da garrafa, com curvas orgânicas e sem cantos, foi idealizado por Renato Cárdenas para simbolizar renascimento, renovação, prosperidade e família. Além de seu design inovador, a amphora possui um registro de patente de inovação. “A alça oca atua como um trocador de calor, sendo o primeiro ponto a ser resfriado em ambientes climatizados. A diferença de densidade do vinho cria um movimento circular interno contínuo, facilitando o amaciamento dos taninos. É pura física; o trabalho da vinícola continua dentro da garrafa,” afirma Renato Cárdenas, engenheiro mecânico de formação.

A garrafa de cerâmica proporciona um ambiente escuro absoluto, ideal para a preservação do vinho; isolamento térmico, evitando variações de temperatura; e micro-oxigenação, graças à sua parede porosa, que libera pequenas partículas de ar benéficas para o vinho.

O projeto do Cárdenas Amphora Wine contou com a expertise da designer Mirtes Aline Aragón Almanza, brasileira residente na França. “A contribuição de uma profissional de design foi essencial para o desenvolvimento deste projeto,” conclui Renato.

LINHA ESPUMANTES

Os espumantes CÁRDENAS são verdadeiras obras primas! Com tiragens limitadíssimas, exclusivas e sazonais, trazem todo o encanto que se espera de uma bebida de qualidade. O Terroir permite uma maior maturação das uvas, mantendo a acidez necessária. Isso aufere maiores camadas aromáticas, muita fruta, conseguintemente espumantes de altíssima qualidade.

Elaborados tanto pelo método Tradicional quanto pelo método Charmat, os espumantes da VINÍCOLA CÁRDENAS são produzidos em lotes extremamente limitados. Portanto, se estiver disponível no site, garanta suas garrafas rapidamente, pois esgotam-se com agilidade.

O país vive um verdadeiro crescimento de pequenas vinícolas, que trazem modernidade sem abrir mão das tradições já estabelecidas e a CÁRDENAS é mais um exemplo do significativo aumento na qualidade dos vinhos brasileiros.

Mas chegou a hora de experimentar. Afinal, depois de falar tanto sobre a vinícola, chegou a hora de colocar tudo à prova. Vamos ver se, realmente, a experiência de tomar um vinho exclusivo, é algo que surpreende.

Minha primeira (grande) dificuldade foi escolher entre todos os vinhos do kit que adquiri qual seria o primeiro rótulo. Ora, são todos grandes rótulos, com altas pontuações em guias especializados, como o Guia Descorchados, principal referência anual de vinhos da América do Sul, cobrindo países como Argentina, Chile, Uruguai, Brasil, Peru e Bolívia.

Optei para essa primeira degustação pelo Pinot Noir, já que é minha uva preferida. Ah, vale acrescentar que foram produzidas apenas 3426 garrafas do Pinot Noir da VINÍCOLA CÁRDENAS safra 2022!

Orientado pelo Renato, preparei todo o esquema: o vinho tinha que estar a uma temperatura de 18ºC e ser servido em uma taça Borgonha. A história da taça Borgonha está ligada à região da Borgonha na França, berço de vinhos complexos como o Pinot Noir. Seu formato de balão, com um bojo amplo, foi projetado para destacar os aromas delicados e complexos desses vinhos. A taça Borgonha é específica para os vinhos mais delicados e aromáticos da região de Borgonha, apesar de a taça Bordeaux ser mais conhecida.

Me certifiquei de que atingiria a temperatura ideal de serviço, conforme as instruções que recebi. Queria seguir à risca tudo certinho, pra garantir que o nível da experiência fosse a melhor possível. Marquei a temperatura em todos os instrumentos – termômetro, refrigerador individual.

Posso garantir, sem dúvida alguma, de que foi uma das melhores experiências no mundo do vinho que tive em todo esse tempo! O vinho é muito elegante, não dá pra apontar defeitos. É translúcido, como todo bom Pinot, e traz tudo o que se espera dele: frutas vermelhas secas e maduras! Dá pra perceber um toque de açúcar residual, com taninos muitos macios e refinados. Pelo que me contou o Renato, essa safra de 2022 é de estiagem e, por isso, foi possível se conseguir uma plena maturação no vinhedo.

Já experimentei um monte de Pinot Noir de todos os lugares – seja do velho e do novo mundo – e, garanto, esse inebriou meu paladar de forma definitiva!

Se vocês ficaram curiosos em conhecer a VINÍCOLA CÁRDENAS e seus vinhos premiados esse é o momento perfeito! Ela está promovendo, durante esse mês de novembro, a BLACK CÁRDENAS,  com descontos incríveis nos vinhos e em kits de até 50%. Para quem quer ter uma experiência diferenciada, recomendo muito. Assim como eu fiz uma degustação orientada pelo próprio produtor, você também pode fazer. O Renato é acessível, se coloca à disposição,  tirando dúvidas e dando sugestões, numa proximidade que você não encontra nos produtores de vinhos feitos em escala industrial. E, por isso, a relação vai além de ser a de produtor e cliente, mas de algo mais próximo – ou, como ele diz, a família CÁRDENAS.

Sei que existem muitas vinícolas boutique espalhadas por esse nosso país. Agora que descobri esse mundo novo, acho que está na hora de explorá-lo. E minha estreia não poderia ter sido mais acertada…

A gente se vê em breve!

DEL SCHIMMELPFENG

@del.schimmelpfeng