As Estrelas Michelin. Para alguns, mais importantes que a Estrela de Natal!

O Guia Principal

Idolatradas por alguns, odiadas por outros, mas sem dúvida, elas são as maiores referências em gastronomia mundial.

O surgimento aconteceu em 190. Na época só haviam 3.000 carros na França e os Irmão Michelin, fundadores da Indústria de Pneus Michelin, precisavam de alguma estratégia para vender mais pneus e acabaram mexendo com uma das paixões francesas: a gastronomia.

Categorias

Hoje o Guia conta com quatro segmentos: o gourmand (apenas restaurantes franceses), o verde (turístico, para patrimônio cultural e arquitetônico), o prático (turístico e de bolso, com informações essenciais sobre cidades) e o vermelho, o mais importante da marca e o tal que tem a classificação por estrelas.

O vermelho

É considerado o guia referencial de restaurantes. Impresso em sigilo e com tiragem não divulgada, este é considerado o guia mais importante do mundo, classifica os restaurantes com estrelas (de 1 a 3) e que representam o sonho ou o pesadelo de qualquer chef. Ter uma primeira estrela seria como pisar na calçada da fama. Mas da mesma forma, perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em Fevereiro de 2003 com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que o seu estabelecimento perderia “uma” das “três estrelas” no Guia Michelin.

Festa de premiação do Guia 2017

O Papa é pop, Paul Bocuse!

Paul Bocuse

Ele é considerado o papa da gastronomia francesa ao longo dos seus 90 anos, Paul Bocuse já foi considerado o melhor chef do século 20 com três estrelas Michelin no currículo desde 1965, o chef é um dos criadores da ‘nouvelle cuisine’, um movimento que tem como premissa a preocupação com a leveza dos pratos, com ingredientes frescos e bela apresentação.

Não quero estrelas!

Sebastien Bras

Os critérios de avaliação do Guia não são divulgados e isso é visto como maus olhos por alguns “Chefs” e “Restauranteurs”, principalmente depois que começou a expandir para a Ásia, onde não existe o mesmo “padrão de qualidade” da Europa.

Alguns Chefs tem pedido para saírem da lista como foi o caso do chef Sebastien Bras que pediu ao Guia Michelin para lhe retirar as três estrelas que tinha há 20 anos, no restaurante Le Suquet, em Laguiole, França.

Em seu vídeo divulgado na sua página de Facebook, Sebastien, fez um apelo ao Guia, dizendo que “hoje, aos 46 anos”, quer dar “um novo significado à vida” e “redefinir” aquilo que lhe é essencial. O francês continua, explicando que o seu trabalho o proporcionou “imensa satisfação”, mas a tremenda pressão inerente ao estatuto de três estrelas era demasiado intensa.

Bras afirma que quer continuar a cozinhar “comida excelente”, mas longe do frenesi e ansiedade causado pelo guia gastronômico.

Alain Senderens (um dos pioneiros da nouvelle cuisine francesa) tomou a mesma decisão e devolveu as suas três estrelas, afirmando que os seus clientes sentiam-se desconfortáveis com o luxo excessivo. Já em 2008, o chef Olivier Roellinger — também com três estrelas –, fechou o seu restaurante em Cancale, na Bretanha, alegando que queria uma vida mais sossegada.