Mise en place

“Mise en place” (pronuncia-se [miz an plas]) é um termo, em francês, que usamos na organização, antes da execução da receita, é “Por no lugar” ou “organizar”.

Então vou fazer desse inicio a nossa “Mise en Place“, e tentar em poucas linhas descrever como vou tentar, com a ajuda de vocês, organizar a nossa cozinha virtual.

Se me perguntar quando decidi virar cozinheiro vou responder: aconteceu.

Ainda me lembro das primeiras referências na gastronomia dentro de casa. Todos ajudando nos preparativos… todos reunidos em volta da mesa. Lembro, certa vez, quando criança, estar fazendo um sanduíche e minha mãe, cozinheira de mãos cheias, sugeriu: “Coloca mais um pouco de queijo, filho. Vai ficar igual ao Bauru do Ponto Chic”.

Daí pra frente à coisa foi acontecendo na sua “ordem natural” … crescer, casar, ter a nossa casa … e começamos a receber os amigos em casa. E convenhamos, se tem uma coisa que fazemos bem aqui em casa é receber as pessoas, isso é o resultado da união de um “Gourmet” e uma “Enófila”.

Até que em um certo momento percebi que a comida estava “boa” mas faltava um toque especial, faltava conhecimento técnico! Nesse momento procurei estudar, nas primeiras pesquisas vieram às faculdades “gourmetizadas” (vamos falar muito sobre isso), cifras altí$$imas, domas caras, decidi que não era o caminho que eu queria seguir.

Fiz um planejamento:

Cursos sobre técnicas de cozinha

Ir aprender com os melhores profissionais de cada área

Conhecer a Gastronomia de outras culturas (Em andamento…)

Resultado do Planejamento: Alguns anos depois… Estou escrevendo e cozinhando na Europa, quanto mais eu estudo mais sorte eu tenho.

Enfim, esse é um breve resumo da minha história…

Espero poder acrescentar um pouco de cultura Gastronômica e principalmente desmistificar e quebrar alguns tabus da culinária de uma forma informal… um “bate papo” igual a gente tem na cozinha de casa.